Geroosterde Aubergine met Ierse Kruiden en Haver
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht waarbij aubergine wordt geroosterd met een mix van traditionele Ierse kruiden en goudbruin gebakken haver voor extra textuur. Perfect als begeleiding bij gebraden vlees.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in blokjes van 2 cm
- 50 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 0.5 theelepel witte peper
- 75 g grove havervlokken
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de aubergineblokjes met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, witte peper en zout in een grote kom.
- Verspreid de aubergine in een enkele laag op een bakplaat en rooster 15 minuten.
- Haal de bakplaat uit de oven, voeg de havervlokken toe en meng goed. Rooster nogmaals 10-12 minuten, of totdat de aubergine gaar en de haver knapperig is.
- Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje Ierse whisky toevoegen aan de olijfolie voor het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 11 g