Geroosterde Aubergine met Munt en Feta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Zachte geroosterde aubergine, gecombineerd met de frisheid van munt en de zoutige smaak van feta. Een eenvoudig, maar elegant bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Algerijns
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, ca. 500 g
- 60 ml olijfolie
- 100 g feta, verkruimeld
- 1/2 bosje verse munt, gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm, meng ze met de olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de aubergine 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn, keer halverwege om.
- Haal de geroosterde aubergine uit de oven en schep over in een serveerschaal.
- Voeg de verkruimelde feta, gehakte munt en citroensap toe en meng voorzichtig.
- Serveer direct als warm bijgerecht.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je een paar cherrytomaten halveren en meeroosteren met de aubergine.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 17 g