Geroosterde Aubergine met Pittige Linzen-Miso Vulling
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige geroosterde aubergine gevuld met een rijke en pittige mix van linzen en miso, een heerlijk vegetarisch Japans hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Japans, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 150 g gekookte groene linzen
- 1 el rode miso pasta
- 1 el mirin
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 tl shichimi togarashi (Japanse kruidenmix)
- Lente-ui en sesamzaadjes ter garnering
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, snijd een ruitpatroon in het vruchtvlees zonder de schil door te snijden, en bestrooi licht met zout; laat 15 minuten staan.
- Dep de aubergines droog en rooster ze met de snijkant naar boven in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng ondertussen de gekookte linzen met rode miso pasta, mirin, sojasaus, sesamolie, geperste knoflook en shichimi togarashi tot een vulling.
- Haal de aubergines uit de oven, schep de pittige linzenvulling in de holtes en rooster nog eens 10-15 minuten, tot de vulling warm en licht gekleurd is.
- Garneer met fijngesneden lente-ui en sesamzaadjes en serveer warm.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, kun je een vleugje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de linzenvulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g