Geroosterde Aubergine met 'Toad in the Hole'-stijl Beslag
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een creatieve twist op de Britse klassieker 'Toad in the Hole', maar dan vegetarisch. Sappige geroosterde aubergine omhuld door luchtig Yorkshire pudding beslag.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in dikke plakken
- 1 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 50 ml water
- Zout en peper naar smaak
- 2 el zonnebloemolie (voor de bakvorm)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de aubergineplakken op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Klop ondertussen voor het beslag de bloem, eieren, melk, water en een snufje zout tot een glad mengsel. Laat 10 minuten rusten.
- Doe de zonnebloemolie in een ovenschaal of muffinvormpjes en verwarm deze 5 minuten mee in de oven tot de olie heet is.
- Haal de hete schaal uit de oven, verdeel de geroosterde aubergineplakken erover en giet het beslag er voorzichtig overheen.
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, zonder de ovendeur te openen, tot het beslag gerezen en goudbruin is.
Cheftip
Serveer met een royale lepel uienjus voor een authentieke Britse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 19 g