Geroosterde Bacalao en Couscous met Pipérade
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een klassieke Baskische combinatie van geroosterde kabeljauw (bacalao) met een frisse couscous en de iconische paprikasaus pipérade.
Bereidingstijd: 40 min (excl. ontzou · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Amuse, Gezond, Baskisch
Ingrediënten
- 150 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout
- 80 g couscous
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Ontzout de bacalao zoals gewoonlijk (meestal 24-48 uur in water, regelmatig verversen).
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de paprika's en het laurierblad toe en stoof tot de paprika's zacht zijn; dit is de pipérade basis.
- Bestrijk de ontzoute bacalao met de resterende olijfolie en rooster deze in een hete pan of oven tot hij gaar is en mooi goudbruin van buiten.
- Serveer een kleine portie couscous met een lepeltje pipérade en een stukje geroosterde bacalao erbovenop.
Cheftip
Verwijder eventuele graten zorgvuldig uit de bacalao voordat u deze roostert voor een optimale eetervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 8 g