Geroosterde Courgette Salade met Geitenkaas en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een elegante salade met warme, geroosterde courgette, romige geitenkaas, knapperige walnoten en een frisse citroen-dille dressing. Perfect voor een verfijnde lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.90 per portie · Lunch, Vegetarisch, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 3 courgettes, in dikke plakken
- 3 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 100 g geitenkaas, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- Gemengde groene slabladeren
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 0.5 tl sumak (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrijk de courgetteplakken met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
- Rooster de courgette 15-20 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Verdeel de groene slabladeren over twee borden, leg de geroosterde courgette erop.
- Verkruimel de geitenkaas en walnoten over de courgette.
- Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje rode pepervlokken toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 34 g