Geroosterde Courgette Salade met Piquillo Paprika en Ansjovis
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en smaakvolle salade die de zoetheid van geroosterde courgette combineert met de rokerige toets van piquillo paprika en de ziltige umami van ansjovis. Perfect als aperitief of voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Voorgerecht, Baskisch
Ingrediënten
- 3 middelgrote courgettes
- 1 pot (ca. 200 g) geroosterde piquillo paprika's, uitgelekt en in repen
- 1 blikje (ca. 50 g) ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de courgettes in blokjes en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200°C met olijfolie, zout en peper voor ongeveer 15-20 minuten, tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren.
- Laat de geroosterde courgette afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een grote kom de geroosterde courgette, piquillo paprika en ansjovis.
- Klop in een kleine kom de resterende olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig; garneer met verse peterselie.
Cheftip
Gebruik hoogwaardige ansjovis voor de beste smaak; de olijfolie van de ansjovis kan ook gebruikt worden in de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 12 g