Geroosterde Courgette en Zoete Aardappel Hash met Gepocheerd Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en voedzame hash van geroosterde courgette en zoete aardappel, gekruid met Cajun smaken, getooid met een perfect gepocheerd ei. Een heerlijk en gezond ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote zoete aardappel (ca. 250 g), in blokjes van 1 cm
- 1 middelgrote courgette (ca. 200 g), in blokjes van 1 cm
- 1 rode ui, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el Cajun kruidenmix
- 4 grote eieren
- 1 el witte azijn (voor pocheren)
- Verse bieslook of peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de zoete aardappel, courgette, rode ui met olijfolie, Cajun kruidenmix, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, halverwege omscheppend, tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan, voeg de witte azijn toe en pocheer de eieren 3-4 minuten, of naar wens.
- Schep de geroosterde hash op twee borden.
- Leg op elke portie hash twee gepocheerde eieren.
- Garneer met verse bieslook of peterselie en serveer direct.
Cheftip
Zorg dat de groenten niet te dicht op elkaar liggen op de bakplaat, zo roosteren ze beter en worden ze knapperiger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g