Geroosterde Garnalen met Chakalaka
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige geroosterde garnalen geserveerd met de levendige en pittige Zuid-Afrikaanse groentemix Chakalaka. Een kleurrijk en smaakvol gerecht, ideaal voor een BBQ of snelle maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 600 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
- Snufje zout en peper
- Voor de Chakalaka:
- 1 el zonnebloemolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, fijngesneden (zonder zaadlijsten voor minder pittig)
- 2 wortels, geraspt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 blik (400 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl gemberpoeder
- 125 ml groentebouillon
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng de garnalen met olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.
- Rooster de garnalen 8-12 minuten, of totdat ze roze en gaar zijn.
- Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een pan voor de chakalaka; fruit de ui, knoflook en chilipeper 5 minuten.
- Voeg de geraspte wortels en paprika toe en bak nog 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Roer de kidneybonen, gehakte tomaten, kerriepoeder, kurkuma, gemberpoeder en groentebouillon erdoor; breng aan de kook.
- Laat de chakalaka 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt; breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de geroosterde garnalen met de warme chakalaka.
Cheftip
Maak de chakalaka een dag van tevoren; de smaken trekken dan nog beter in en hij is dan nog lekkerder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g