Geroosterde Groene Asperges met Gepocheerd Ei en Chorizo Kruimels
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Frisse, knapperige geroosterde groene asperges, geserveerd met een perfect gepocheerd ei en een topping van hartige, krokante chorizokruimels. Een harmonieus Baskisch gerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 500 g groene asperges, uiteinden afgesneden
- 4 grote eieren
- 50 g chorizo, fijngesneden of verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn (voor het pocheren)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de groene asperges met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en spreid ze uit over een bakplaat.
- Rooster de asperges 10-12 minuten, of tot ze beetgaar en lichtbruin zijn.
- Bak ondertussen de fijngesneden chorizo in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot deze krokant is, laat uitlekken op keukenpapier.
- Breng een pan met ruim water en 1 eetlepel rodewijnazijn aan de kook, zet het vuur lager tot het water net niet kookt.
- Breek de eieren voorzichtig één voor één in een kommetje en laat ze in het water glijden.
- Pocheer de eieren 3-4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, haal ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.
- Verdeel de geroosterde asperges over de borden, leg er een gepocheerd ei op en bestrooi royaal met de krokante chorizo.
Cheftip
Zorg ervoor dat het water voor het pocheren net tegen de kook aan is; dit helpt het eiwit mooi om de dooier te stollen zonder uit te waaieren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 14 g