Geroosterde Groenten met Cashewnoten en Rozemarijn
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijke schaal met seizoensgroenten, geroosterd in de oven met knapperige cashewnoten en aromatische rozemarijn. Een eenvoudig, gezond en smaakvol vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Italiaans
Ingrediënten
- 500 g gemengde groenten (bv. courgette, paprika, cherrytomaten, rode ui)
- 100 g cashewnoten, ongezouten
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes geritst en gehakt
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Balsamico azijn (optioneel, voor het serveren)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de groenten in hapklare stukken.
- Doe de gesneden groenten in een grote ovenschaal.
- Voeg de cashewnoten, gehakte rozemarijn, plakjes knoflook en olijfolie toe aan de groenten.
- Meng alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd.
- Roer halverwege de baktijd de groenten om voor een gelijkmatige garing. Serveer eventueel met een scheutje balsamico azijn.
Cheftip
Varieer met seizoensgroenten zoals broccoli, bloemkool of zoete aardappel voor verschillende smaken en texturen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g