Geroosterde Kikkererwten en Groenten Bowls
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en voedzame ontbijtbowl met geroosterde kikkererwten en seizoensgroenten, perfect voor een energieke start. Aan te vullen met een frisse dressing.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 30 ml olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Halve theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse avocado, in plakjes
- Cherrytomaten, gehalveerd
- Verse koriander of peterselie, gehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
- Meng in een grote kom de kikkererwten, zoete aardappel, courgette en rode ui met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Spreid de groenten en kikkererwten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, halverwege omscheppend, tot de groenten gaar en de kikkererwten licht krokant zijn.
- Verdeel de geroosterde mix over ontbijtbowls.
- Garneer elke bowl met plakjes avocado, gehalveerde cherrytomaten en verse kruiden.
Cheftip
Voeg een scheutje tahin-citroendressing toe aan de bowls voor een extra romige en zure smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g