Geroosterde Paprika met Colcannon-aardappelpuree
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Schotse twist op de klassieke colcannon, waarbij geroosterde paprika de aardappelpuree een zoete en rokerige smaak geeft. Een heerlijk romig en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Schots
Ingrediënten
- 3 rode paprika's, grof gesneden
- 800 g aardappelen, geschild en in stukken
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 200 g witte kool, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de paprikastukken ongeveer 20-25 minuten tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water; giet af en stamp tot een grove puree.
- Verwarm in een koekenpan de helft van de boter en fruit de ui en witte kool tot ze zacht zijn.
- Meng de geroosterde paprika, gefruite ui en kool door de aardappelpuree.
- Verwarm de melk en de rest van de boter; roer dit door de puree tot een romig geheel.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra Schotse touch kunt u een snufje nootmuskaat toevoegen aan de colcannon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g