Geroosterde Polenta met ei en spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevig vegetarisch gerecht met knapperig geroosterde polenta, geserveerd met een spiegelei en gebakken spinazie. Een Oostenrijkse interpretatie van comfortfood, vooral populair in de bergachtige regio's.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g instant polenta
- 800 ml groentebouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of bergkaas)
- 2 el boter
- 4 grote eieren
- 400 g verse spinazie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Breng de groentebouillon aan de kook, roer de polenta er geleidelijk doorheen en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een dikke massa.
- Roer de Parmezaanse kaas en 1 el boter door de polenta, breng op smaak met zout en peper, en spreid de polenta uit in een vierkante bakvorm (ca. 2 cm dik).
- Laat de polenta minimaal 30 minuten afkoelen en opstijven, snijd daarna in vierkanten of rechthoeken.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de polentastukken aan beide zijden goudbruin en knapperig.
- Bak in een aparte pan de eieren tot spiegeleieren met een vloeibare dooier.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan, fruit de knoflook en voeg de spinazie toe, bak tot de spinazie geslonken is en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de geroosterde polenta met de gebakken spinazie en een spiegelei bovenop.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de polenta op smaak brengen met een snufje nootmuskaat. Zorg ervoor dat de pan goed heet is bij het roosteren van de polenta voor een mooie krokante korst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 27 g