Geroosterde Pompoen-Gember Couscous met Kokosvlokken
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoet en kruidig bijgerecht met geroosterde pompoen, warme gember en knapperige geroosterde kokosvlokken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €0.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 g pompoen (bijv. Hokkaido), geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el geraspte verse gember
- 50 g kokosvlokken, geroosterd
- 1/2 tl kurkuma
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de pompoenblokjes met olijfolie, geraspte gember, kurkuma, zout en peper.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat en rooster 20-25 minuten, of tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster de kokosvlokken kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Meng de geroosterde pompoen door de couscous en roer de geroosterde kokosvlokken erdoor.
- Serveer warm en geniet van de aromatische smaken.
Cheftip
Gebruik pompoen met schil voor extra vezels en een rustiekere uitstraling, als de schil eetbaar is (zoals bij Hokkaido).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g