Geroosterde Prei met Kokos-Limoendressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Zacht geroosterde prei, verlevendigd met een frisse en romige kokos-limoendressing. Een exotisch en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Keniaans
Ingrediënten
- 600 g prei, in schijven van 2 cm
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Voor de dressing:
- 100 ml kokosmelk
- 2 el limoensap
- 1 el verse koriander, gehakt
- 1 tl geraspte gember
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verspreid de preischijven op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Rooster de prei 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat deze zacht en licht goudbruin is.
- Meng ondertussen in een kleine kom de kokosmelk, limoensap, gehakte koriander en geraspte gember tot een gladde dressing.
- Haal de geroosterde prei uit de oven, besprenkel rijkelijk met de kokos-limoendressing en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra aromatische kick kun je een snufje chilivlokken toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 17 g
- Vetten: 16 g