Geroosterde Tempeh en Mediterraanse Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke en voedzame schotel van geroosterde tempeh met een mix van mediterraanse groenten en kruiden. Ideaal voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en is heerlijk op kamertemperatuur of licht verwarmd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 500 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Romeins
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 1 rode ui, in partjes
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een grote kom de tempeh en alle gesneden groenten met de olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper.
- Verspreid het mengsel gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, halverwege omroeren, totdat de groenten gaar zijn en de tempeh lichtbruin is.
- Haal uit de oven en serveer warm of koud.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat balsamicoazijn toe na het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 24 g