Geroosterde Tofu met Calabacitas en Quesillo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Milde geroosterde tofu met zachte courgette (calabacitas) en de romige, draderige textuur van quesillo. Een geruststellend en hartig Oaxacaans bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 430 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oaxacaans
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 2 kleine courgettes (calabacitas), in halve maantjes
- 100 g quesillo (Oaxacaanse kaas), in reepjes getrokken
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse epazote of koriander voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de tofu blokjes met wat olijfolie, zout en peper gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgette toe en bak mee tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- Meng de geroosterde tofu door de courgettes en voeg de quesillo toe. Laat de kaas smelten terwijl u voorzichtig roert.
- Serveer direct, gegarneerd met verse epazote of koriander.
Cheftip
Als quesillo niet beschikbaar is, kan mozzarella of een andere smeltkaas worden gebruikt, maar de smaak zal iets anders zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 29 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g