Geroosterde Tofu-Paksoi Couscous met Pinda's
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzaam en smaakvol vegetarisch bijgerecht met geroosterde tofu en paksoi, verrijkt met knapperige pinda's en een vleugje sesamolie.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Lactosevrij, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 2 stronken paksoi, in repen
- 50 g pinda's, geroosterd en grof gehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 1/2 tl geraspte verse gember
- Verse koriander, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de tofublokjes met 1 eetlepel sojasaus, 1/2 eetlepel sesamolie, knoflook en gember.
- Verdeel de tofu over een bakplaat en rooster 15-20 minuten, halverwege omdraaien, tot de tofu goudbruin en knapperig is.
- Voeg de paksoi toe aan de bakplaat tijdens de laatste 5 minuten van het roosteren.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de geroosterde tofu en paksoi door de couscous.
- Roer de resterende sojasaus en sesamolie erdoor en garneer met geroosterde pinda's en verse koriander.
Cheftip
Druk de tofu goed uit voordat je hem marineert en roostert; dit zorgt voor een knapperiger resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g