Geroosterde Wortelsalade met Feta en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een levendige salade met zoete, geroosterde wortels, zoutige feta en knapperige walnoten. Afgemaakt met een simpele maar smaakvolle honing-mosterddressing.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Oostenrijks
Ingrediënten
- 500 g wortels, in schuine plakken gesneden
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el verse dille, fijngehakt (optioneel)
- Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl honing
- 1 tl grove mosterd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de wortels met 2 el olijfolie, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.
- Rooster de wortels 20-25 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Laat de geroosterde wortels iets afkoelen.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar.
- Combineer de wortels met de feta, walnoten en dille (indien gebruikt), besprenkel met de dressing en serveer.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan de geroosterde wortels.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g