Geroosterde Wortelsalade met Hazelnoten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke salade met zoete geroosterde wortels, knapperige hazelnoten en een frisse dille-citroendressing. Een heerlijk lichte en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 400 g wortelen, in plakjes of blokjes
- 75 g hazelnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el honing (optioneel, voor niet-vegan)
- 2 el verse dille, fijngehakt
- Sap van 0.5 citroen
- Snufje komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de wortelplakjes met 1 eetlepel olijfolie, honing (indien gebruikt), komijnpoeder, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.
- Rooster de wortels 20-25 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en hak ze grof.
- Combineer de geroosterde wortels met de hazelnoten, dille, citroensap en resterende olijfolie en meng voorzichtig.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de wortels voor het roosteren voor een subtiele pittige toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g