Geroosterde Zoete Aardappel-Macadamianoot Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht met geroosterde zoete aardappel, knapperige macadamianoten en de subtiele smaak van limoen en koriander.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 50 g macadamianoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de zoete aardappelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster de macadamianoten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Meng de geroosterde zoete aardappel, macadamianoten, limoensap en koriander door de bereide couscous.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra pittige toets kun je een snufje chilivlokken toevoegen aan de zoete aardappels voordat je ze roostert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 17 g