Geroosterde Zoete Aardappel met Picada en Noten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een snel en gezond gerecht met geroosterde zoete aardappel, verrijkt met een smaakvolle Catalaanse picada van noten en kruiden.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappelen, geschild en in partjes
- 3 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Picada:
- 50 g amandelen, geroosterd
- 25 g hazelnoten, geroosterd
- 1 teentje knoflook
- Takje verse peterselie
- 1 snufje saffraan (optioneel)
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en meng de zoete aardappelpartjes met 3 el olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de zoete aardappelen 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Maak ondertussen de picada door de geroosterde amandelen, hazelnoten, knoflook, peterselie en saffraan (indien gebruikt) fijn te stampen in een vijzel of te hakken met een keukenmachine.
- Voeg de 2 el olijfolie toe aan de picada en meng goed tot een pasta ontstaat.
- Serveer de geroosterde zoete aardappel direct, bestrooid met de verse picada.
Cheftip
Als je geen vijzel hebt, kun je de ingrediënten voor de picada ook fijnmalen in een keukenmachine voor een sneller resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g