Geroosterde Zoete Aardappel met Rozemarijn en Aioli
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Eenvoudig, maar verslavend lekker. Malse, geroosterde zoete aardappel met aromatische rozemarijn, geserveerd met een romige, zelfgemaakte knoflook-aioli.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 600 g)
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes gerist
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de aioli:
- 1 eidooier
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl Dijon mosterd
- 150 ml zonnebloemolie (of milde olijfolie)
- 1 el citroensap
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in frites-vormige repen.
- Meng de zoete aardappelrepen met olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
- Verdeel de repen over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten, of tot ze gaar en licht krokant zijn.
- Maak ondertussen de aioli: klop de eidooier, knoflook, mosterd en een snufje zout in een kom.
- Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl u krachtig klopt, tot een dikke mayonaise ontstaat.
- Meng het citroensap erdoor en proef de aioli op smaak, voeg eventueel extra zout toe.
- Serveer de warme geroosterde zoete aardappel met de verse aioli ernaast.
Cheftip
Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de aioli op kamertemperatuur zijn, dit voorkomt dat de emulsie schift.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 35 g