Gerstenrisotto met Bospaddenstoelen en Bier
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste Duitse interpretatie van risotto, gemaakt met parelgerst en bospaddenstoelen. Gestoofd in groentebouillon en een scheutje lokaal bier voor een diepe, aardse smaak.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Duits
Ingrediënten
- 200 g parelgerst
- 200 g gemengde bospaddenstoelen, schoongemaakt en gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml Duits blond bier
- 750 ml groentebouillon, warm
- 2 el olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook glazig; voeg de parelgerst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met het bier en laat dit volledig verdampen terwijl u roert.
- Voeg de helft van de bouillon toe en laat op laag vuur sudderen, onder af en toe roeren, totdat de bouillon is opgenomen; herhaal dit proces met de resterende bouillon, telkens een scheut toevoegend, totdat de gerst zacht en romig is (dit duurt ongeveer 45-55 minuten).
- Bak ondertussen de bospaddenstoelen in een aparte pan met een beetje olie tot ze gaar en lichtbruin zijn; breng op smaak met zout en peper.
- Roer de gebakken paddenstoelen door de gerstenrisotto en breng op smaak met zout en peper; roer eventueel de Parmezaanse kaas erdoor en serveer direct, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Gebruik gedroogde paddenstoelen die u eerst weekt, voor een nog intensere paddenstoelensmaak; gebruik het weekvocht (gezeefd) in de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 18 g