Gerstenrisotto met Runderlever en Paddenstoelen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige en voedzame gerstenrisotto met malse stukjes runderlever en aardse paddenstoelen, rijk aan smaak en textuur. Dit gerecht is uitstekend voor meal prep, aangezien de gerst de smaken goed opneemt en het gerecht makkelijk 3-4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Zwitsers
Ingrediënten
- 250 g parelgort (gerst)
- 300 g runderlever, in blokjes
- 200 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 liter runderbouillon, warm
- 50 ml witte wijn (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de parelgort toe en bak 2 minuten mee, blus eventueel af met de witte wijn.
- Voeg scheutje voor scheutje de warme bouillon toe, onder regelmatig roeren, totdat de gort gaar is (ongeveer 35-40 minuten).
- Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een andere pan en bak de runderlever goudbruin.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak mee tot ze gaar zijn.
- Meng de gebakken lever en paddenstoelen door de risotto, roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Laat de gerst niet te gaar worden; deze moet nog een lichte bite hebben (al dente).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g