Gerstotto met Bospaddenstoelen en Truffelolie
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige en aardse gerstotto, gemaakt met parelgort en een rijke mix van bospaddenstoelen, afgewerkt met een vleugje luxe truffelolie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g parelgort
- 200 g gemengde bospaddenstoelen, schoongemaakt
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 50 ml witte wijn
- 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el truffelolie
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de parelgort toe en roerbak 2 minuten, blus af met witte wijn en laat inkoken.
- Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe, telkens een lepel, en roer regelmatig tot de gort gaar is.
- Bak ondertussen de bospaddenstoelen in een aparte pan tot ze goudbruin zijn.
- Roer de gebakken paddenstoelen, Parmezaanse kaas en gehakte peterselie door de gerstotto.
- Breng op smaak met zout en peper, en druppel de truffelolie erover voor het serveren.
Cheftip
Gebruik gedroogde paddenstoelen om de smaak van de bouillon te versterken, week ze voor gebruik en voeg het weekvocht toe aan de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g