Gerstotto met Pompoen en Salie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en aardse variant op risotto, gemaakt met parelgerst in plaats van rijst, verrijkt met zoete pompoen en aromatische salie. Dit 'gerstotto' is een heerlijk Bourgondisch pan-gerecht voor de lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Lunch, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g parelgerst
- 300 g pompoen, geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,2 liter groentebouillon, warm
- 50 ml droge witte wijn
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel, voor niet-vegetarisch)
- 2 el olijfolie
- 1 el verse salie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook en de helft van de salie toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de parelgerst toe en roer goed door, bak 2 minuten tot de korrels licht glanzen.
- Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, telkens wanneer de vloeistof bijna volledig is opgenomen, terwijl u regelmatig roert.
- Voeg halverwege de kooktijd (na ongeveer 15 minuten) de pompoenblokjes toe. Ga door met bouillon toevoegen en roeren tot de gerst gaar is en de pompoen zacht (ongeveer 30-35 minuten in totaal).
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende salie en eventueel de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voor een extra nootachtige smaak kunt u de parelgerst kort roosteren in een droge pan voordat u begint met het 'gerstotto'.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 14 g