Gestoofde Aubergine met Guinness en Wortel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een diepe en rijke stoofpot van aubergine, gegaard in Guinness bier met zoete wortelen en kruiden. De perfecte, verwarmende begeleiding bij elk stevig Iers hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in plakjes
- 200 ml Guinness stout bier
- 100 ml groentebouillon
- 1 theelepel bruine suiker
- 0.5 theelepel gedroogde marjolein
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en wortelen tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de aubergineplakken toe en bak ze lichtbruin aan beide zijden.
- Giet de Guinness en groentebouillon erbij, voeg de bruine suiker en marjolein toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de aubergine heel zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Gebruik een goedkope, maar smaakvolle Guinness variant voor het beste resultaat, de alcohol verdampt tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 9 g