Gestoofde Coquilles met Mais en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Malse coquilles kort gestoofd met zoete maïs en kleurrijke paprika's in een lichte, smaakvolle bouillon. Een snel en heerlijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Creools
Ingrediënten
- 400 g grote coquilles, zonder de spier
- 200 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 120 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 el verse bieslook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Dep de coquilles droog met keukenpapier.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Fruit de rode ui en knoflook 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg de rode en gele paprika toe en bak nog 3-4 minuten tot ze licht zacht zijn.
- Roer de maïskorrels en groentebouillon erdoor en breng aan de kook.
- Leg de coquilles voorzichtig in de pan, dek af en stoom 3-5 minuten, of totdat de coquilles net gaar en ondoorzichtig zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met bieslook voor het serveren.
Cheftip
Kook de coquilles niet te lang; ze worden snel taai. Ze zijn gaar zodra ze ondoorzichtig zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 5 g