Gestoofde Courgette met Rode Linzen (Cukinia z Czerwoną Soczewicą)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzaam en vullend Pools bijgerecht met langzaam gestoofde courgette en rode linzen. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vezels.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Pools
Ingrediënten
- 1 kg courgette, in blokjes
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 1 grote wortel, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 700 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook, geraspte wortel en komijnpoeder toe en bak nog 2-3 minuten mee.
- Voeg de gespoelde rode linzen, de courgetteblokjes en de groentebouillon toe.
- Breng aan de kook, dek de pan af en laat het geheel 30-35 minuten sudderen, of totdat de linzen en courgette zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Als het gerecht te droog wordt tijdens het stoven, voeg dan beetje bij beetje extra bouillon toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 7 g