Gestoofde Linzen met Cactus en Chili
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een authentiek Mexicaans bijgerecht met de unieke textuur van cactusbladeren, gecombineerd met aardse linzen en een milde chilisaus. Een smaakvolle toevoeging aan elke Mexicaanse maaltijd.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen
- 300 g verse nopalitos (cactusbladeren), schoongemaakt en in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 serranopeper, fijngesneden (optioneel, voor extra pit)
- 400 g tomaten, rijpe, gepureerd
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water; kook de nopalitos in licht gezouten water voor 10-15 minuten, spoel af en laat uitlekken om de slijmerige textuur te verminderen.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en serranopeper (indien gebruikt) gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepureerde tomaten, komijnpoeder en oregano toe en laat 10 minuten sudderen, of totdat de saus iets is ingedikt.
- Voeg de gespoelde linzen, de voorgekookte nopalitos en de groentebouillon toe, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de stoofpot 30-35 minuten sudderen met het deksel erop, of totdat de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Als je geen verse nopalitos kunt vinden, kun je nopalitos uit blik of pot gebruiken. Zorg er wel voor dat je ze goed afspoelt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 8 g