Gestoofde Pompoen met Ansjovis en Olijven Tapenade
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een gedurfde combinatie van de zoetheid van langzaam gestoofde pompoen met de zilte smaak van ansjovis en de mediterrane diepte van een olijventapenade.
Bereidingstijd: 35 min · 8 personen · 110 kcal per portie · ± €0.70 per portie · Amuse, Lactosevrij, Baskisch
Ingrediënten
- 300 g pompoen (bv. Butternut), geschild en in kleine blokjes
- 8 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
- 4 el zwarte olijven tapenade
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Takje rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan, voeg de knoflook en rozemarijn toe en fruit kort.
- Voeg de pompoenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en stoof de pompoen langzaam op laag vuur met een deksel erop tot deze zeer zacht is, ongeveer 25-30 minuten.
- Verwijder de rozemarijn en prak de gestoofde pompoen grof; houd warm.
- Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes.
- Verdeel de warme pompoen over amuselepels of kleine schaaltjes, garneer met een theelepel olijventapenade en enkele stukjes ansjovis.
Cheftip
Voor een extra intense smaak, roer een klein beetje van de ansjovisolie door de pompoenpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 8 g