Gestoofde Prei en Kokosrijst
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvol en vullend bijgerecht waarbij de prei zachtjes wordt gestoofd en gemengd met romige kokosrijst. Een perfecte begeleider voor vis of vlees.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 300 g prei, in ringen
- 1 el plantaardige olie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl zout
Bereiding
- Spoel de rijst grondig af onder koud water totdat het water helder is.
- Doe de rijst, kokosmelk, water en zout in een pan en breng aan de kook; zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen of totdat al het vocht is opgenomen.
- Verhit ondertussen de olie in een andere pan en fruit de knoflook tot deze geurig is.
- Voeg de prei toe en stoof deze zachtjes op middelhoog vuur tot de prei zacht en licht gekarameliseerd is.
- Roer de gestoofde prei door de gare kokosrijst en serveer warm.
Cheftip
Voor een extra tropische twist, voeg een snufje geraspte kokos toe aan de rijst tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 16 g