Gestoofde Zoete Aardappel met Gedroogde Shiitake en Gember
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een diepe en aardse smaakervaring, waar de zoete aardappel langzaam gaar stooft met umami-rijke gedroogde shiitake en de frisse scherpte van gember.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hunan
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
- 6 gedroogde shiitake paddenstoelen, geweekt en in plakjes
- 40 g verse gember, in dunne plakjes
- 2 stengels lente-ui, wit en groen gescheiden, wit in stukken, groen voor garnering
- 500 ml groentebouillon of water
- 15 ml lichte sojasaus
- 5 ml donkere sojasaus (voor kleur)
- 5 ml sesamolie
- 15 ml plantaardige olie
- Snufje witte peper
Bereiding
- Week de gedroogde shiitake in warm water voor minstens 30 minuten, knijp droog en snijd in plakjes, bewaar het weekvocht.
- Verhit de plantaardige olie in een stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg gember en het witte deel van de lente-ui toe en roerbak 2 minuten tot geurig.
- Voeg de zoete aardappelstukken en shiitake toe en roerbak kort mee.
- Giet de groentebouillon (of water), lichte en donkere sojasaus erbij, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat 25-30 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is en de saus iets is ingedikt.
- Roer de sesamolie erdoor en breng op smaak met witte peper.
- Garneer met het groene deel van de lente-ui en serveer.
Cheftip
Het weekvocht van de shiitake zit boordevol umami; zeef het en voeg het toe aan de bouillon voor extra smaakdiepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 7 g