Gestoomde Aubergine met Kokosmelk en Rode Curry (Makuea Neung Gaeng Phet Kati)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romig en aromatisch bijgerecht met gestoomde aubergine, overgoten met een milde rode curry kokosmelksaus. De zachte aubergine absorbeert de rijke smaken perfect.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 200 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Thais
Ingrediënten
- 2 grote ronde Thaise aubergines of 1 lange aubergine
- 150 ml kokosmelk
- 1 el rode currypasta
- 1 el vissaus
- 1 tl suiker
- 2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 1/4 rode paprika, in dunne reepjes
- Een paar Thaise basilicumblaadjes voor garnering
Bereiding
- Snijd de aubergines in hapklare stukken en stoom ze 8-10 minuten totdat ze zacht zijn.
- Verhit in een kleine pan een scheutje kokosroom van de kokosmelk en fruit de rode currypasta tot aromatisch.
- Voeg de rest van de kokosmelk, vissaus, suiker en kaffir limoenblaadjes toe en breng aan de kook.
- Laat de saus zachtjes sudderen totdat deze iets is ingedikt.
- Voeg de rode paprika toe en kook nog 1-2 minuten.
- Schik de gestoomde aubergine op een schaal en giet de rode curry kokosmelksaus erover.
- Garneer met Thaise basilicumblaadjes en serveer warm.
Cheftip
Proef de currysaus voordat je deze over de aubergine giet en pas de zoetheid, zoutigheid en pittigheid naar smaak aan.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 12 g