Gestoomde Pompoencouscous met Munt en Gedroogde Cranberries
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en smaakvolle couscoussalade met zacht gestoomde pompoen, verfrissende munt en zoetzure gedroogde cranberries. Ideaal als lichte lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 250 ml groentebouillon, heet
- 300 g pompoen, geschild en in kleine blokjes
- 50 g gedroogde cranberries
- 2 el verse munt, fijngesneden
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe de couscous in een kom en schenk de hete groentebouillon erover. Dek af en laat 5 minuten wellen.
- Stoom de pompoenblokjes gaar in een stoompan totdat ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Roer de wellen couscous los met een vork.
- Voeg de gestoomde pompoen, gedroogde cranberries en fijngesneden munt toe aan de couscous.
- Besprenkel met olijfolie en citroensap.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm of koud.
Cheftip
Voeg wat geroosterde amandelschaafsel toe voor extra crunch en een nootachtige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g