Gestoomde Pompoensoep met Gember en Kokosmelk
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige, verwarmende soep van gestoomde pompoen, verrijkt met de pittige smaak van gember en de zachtheid van kokosmelk. Een perfecte lunch voor koude dagen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 800 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm verse gember, geraspt
- 400 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes toe en stoom deze gaar in een stoompan of in de pan met een bodempje water totdat ze zacht zijn.
- Voeg de gestoomde pompoen, bouillon en kokosmelk toe aan de ui en gember in de pan.
- Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Garneer de soep met wat verse koriander of geroosterde pompoenpitten voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 17 g