Gestoomde Thaise Auberginesalade (Yam Makuea Yao Neung)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende salade met gestoomde aubergine, vaak geserveerd als bijgerecht of lichte lunch. De aubergine wordt perfect gaar gestoomd en vervolgens gemengd met een pittige, aromatische dressing.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 150 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Glutenvrij, Thais
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (lange, paarse Thaise aubergine of normale aubergine)
- 2 el vissaus
- 2 el limoensap
- 1 el suiker
- 1-2 rode chilipepers, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el fijngesneden koriander
- 1 el fijngesneden muntblaadjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1/4 cup geroosterde pinda's, grof gehakt
Bereiding
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en stoom ze 10-15 minuten totdat ze zacht zijn.
- Laat de gestoomde aubergine afkoelen en snijd deze in hapklare stukken.
- Meng in een kom de vissaus, limoensap, suiker, chilipepers en knoflook tot de suiker is opgelost.
- Voeg de afgekoelde aubergine, koriander, munt en sjalot toe aan de dressing en schep voorzichtig om.
- Garneer met geroosterde pinda's en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit kun je meer chilipepers toevoegen of een snufje chilivlokken gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 6 g