Gevulde Aardappels met Champignons en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Grote aardappels, gebakken in de oven en vervolgens gevuld met een romige mix van gebakken champignons, kruiden en kaas. Comfort food op zijn best.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Lunch, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 4 grote bakaardappels
- 300 g champignons, gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el crème fraîche
- 50 g geraspte Emmentaler kaas
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de aardappels grondig, prik ze rondom in met een vork en bak ze ca. 60-75 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig; voeg de champignons toe en bak ze goudbruin.
- Halveer de gare aardappels in de lengte, schep het kruim eruit en prak dit fijn; laat een rand over.
- Meng het aardappelkruim met de gebakken champignons, ui, crème fraîche, peterselie, zout en peper.
- Vul de aardappelschillen met het mengsel, bestrooi met Emmentaler en bak nog 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Wrijf de aardappels voor het bakken in met wat olijfolie en zout voor een knapperige schil.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g