Gevulde Aubergine met Aardappel en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Halve aubergines, gevuld met een smaakvolle mix van gestampte aardappel, verse kruiden en een vleugje boter. Een heerlijk en vullend bijgerecht dat er prachtig uitziet op tafel.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
- 300 g aardappelen, geschild en gekookt
- 30 g boter
- 50 ml melk
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel verse tijm, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snijd de binnenkant van de auberginehelften kruislings in, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Hol de auberginehelften voorzichtig uit, bewaar het vruchtvlees. Laat een rand van ongeveer 1 cm staan.
- Stamp de gekookte aardappelen met boter en melk tot een romige puree.
- Meng het uitgeholde auberginevlees, peterselie, tijm, knoflook, zout en peper door de aardappelpuree.
- Vul de uitgeholde auberginehelften rijkelijk met het aardappelmengsel.
- Zet terug in de oven en bak nogmaals 10-15 minuten, of totdat de vulling warm en licht goudbruin is.
Cheftip
Voor een extra goudbruine korst kunt u de gevulde aubergines de laatste 5 minuten onder de grill plaatsen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 13 g