Gevulde Aubergine met Gehakt (Bathenjal Mahshi)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige auberginehelften gevuld met een smaakvol mengsel van gekruid gehakt en rijst, gegaard in een rijke tomatensaus. Een comfortabel en vullend gerecht.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.45 per portie · Hoofdgerecht, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 300 g rundergehakt
- 1/2 kop (ca. 100 g) rijst, gewassen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/4 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1/4 bosje verse koriander, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 200 ml water of runderbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, hol ze uit en bewaar het vruchtvlees; bestrooi de uitgeholde aubergines met zout en laat 15 minuten uitlekken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de helft van de ui en knoflook; voeg het gehakt toe en bak rul, breek het in kleine stukjes.
- Meng het rul gebakken gehakt met de gewassen rijst, fijngehakte peterselie, koriander, komijn, paprikapoeder, kurkumapoeder, zout en peper.
- Dep de uitgeholde aubergines droog en vul ze met het gehaktmengsel, druk goed aan.
- Verhit de resterende olijfolie, fruit de rest van de ui en knoflook, voeg het bewaarde auberginevlees en de gepureerde tomaten toe en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de gevulde aubergines voorzichtig in de tomatensaus, giet de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat 45-55 minuten sudderen op laag vuur tot de aubergine gaar is en de rijst gaar is.
- Serveer de gevulde aubergines warm, eventueel gegarneerd met extra verse koriander.
Cheftip
Voeg een snufje munt toe aan het gehaktmengsel voor een extra frisse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g