Gevulde Aubergine Schuitjes met Hollandse Garnalen
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, uitgeholde auberginehelften gevuld met een frisse salade van Hollandse garnalen. Een luxe en elegante amuse met een typisch Nederlandse touch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Amuse, Nederlands
Ingrediënten
- 2 kleine aubergines
- 150 g Hollandse garnalen
- 2 el mayonaise
- 1 el fijngesneden bieslook
- 1/2 tl citroensap
- Snufje cayennepeper
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit, zodat er een 'schuitje' overblijft; snijd het vruchtvlees fijn.
- Bestrijk de binnenkant van de aubergine schuitjes en het fijngesneden vruchtvlees met olijfolie, zout en peper.
- Bak de aubergine schuitjes en het fijngesneden vruchtvlees in een pan tot ze zacht zijn; laat afkoelen.
- Meng in een kom de Hollandse garnalen, mayonaise, bieslook, citroensap, cayennepeper, zout en peper.
- Voeg het afgekoelde, fijngesneden auberginevlees toe aan het garnalenmengsel.
- Vul de aubergine schuitjes met de garnalensalade en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kunt u een klein beetje geraspte citroenschil toevoegen aan de garnalenvulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 12 g