Gevulde Aubergine met Spinazie en Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Halve aubergines geroosterd en gevuld met een smaakvolle mix van spinazie, feta, tomaten en kruiden. Een heerlijk vegetarisch gerecht, rijk aan mediterrane smaken.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 200 g verse spinazie
- 100 g feta, verkruimeld
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el verse munt, fijngesneden
- 1 el verse dille, fijngesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, zonder de schil te doorboren.
- Bestrijk de auberginehelften met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven, totdat het vruchtvlees zacht is.
- Schep na het roosteren het vruchtvlees van de aubergines eruit, laat een rand van ongeveer 1 cm intact en hak het vruchtvlees fijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot zacht.
- Voeg de fijngehakte aubergine, spinazie, cherrytomaten, munt en dille toe en bak totdat de spinazie geslonken is.
- Haal de pan van het vuur en roer de verkruimelde feta erdoor; breng op smaak met zout en peper.
- Vul de uitgeholde auberginehelften met het spinazie-feta mengsel en bak nog 10-15 minuten in de oven, totdat de vulling warm is en de feta licht begint te kleuren.
Cheftip
Kies stevige aubergines met een glanzende schil voor het beste resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g