Gevulde Auberginerolletjes met Tonijn en Kappertjes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Lichte en verfrissende auberginerolletjes, gevuld met een smaakvolle tonijnvulling en pittige kappertjes. Een perfect Baskisch zomergerecht dat koud wordt geserveerd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 200 g tonijn in olie, uitgelekt
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 50 ml mayonaise
- 2 el gehakte verse bieslook
- Sap van een halve citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te grillen
Bereiding
- Snijd de aubergines in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken, dep daarna droog.
- Grill de aubergineplakken aan beide zijden in een licht geoliede grillpan tot ze zacht en gaar zijn, laat ze afkoelen.
- Meng in een kom de uitgelekte tonijn, kappertjes, fijngesnipperde rode ui, mayonaise, bieslook, citroensap, zout en peper tot een egale vulling.
- Leg op elke afgekoelde aubergineplak een lepel van de tonijnvulling en rol de plakken stevig op.
- Schik de gevulde rolletjes op een schaal, dek af en laat minimaal 30 minuten koelen in de koelkast voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergineplakken niet te dik zijn, anders zijn ze moeilijk op te rollen; grill ze tot ze buigzaam zijn maar niet overgaar.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 22 g