Gevulde Courgette met Alpenkruiden Ricotta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Halve courgettes gevuld met een romige ricotta-vulling, verrijkt met Zwitserse alpenkruiden en licht gebakken. Een elegante en smakelijke lunchoptie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Lunch, Vegetarisch, Zwitsers
Ingrediënten
- 2 grote courgettes (ca. 700 g), gehalveerd en uitgehold
- 250 g ricotta
- 50 g geraspte Sbrinz kaas
- 1 el gemengde alpenkruiden (bijv. tijm, oregano, marjolein)
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 2 el paneermeel
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal licht in.
- Hol de courgettehelften uit, bewaar het vruchtvlees en bestrooi de binnenkant lichtjes met zout en peper.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn; voeg het fijngesneden courgettevruchtvlees toe en bak kort mee.
- Meng in een kom de ricotta, geraspte Sbrinz, alpenkruiden, gebakken groenten, zout en peper tot een vulling.
- Vul de courgettehelften royaal met de ricotta-vulling en bestrooi met paneermeel.
- Druppel de resterende olijfolie over de gevulde courgettes en bak ze 25-30 minuten in de oven, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Cheftip
Serveer met een scheutje Zwitserse walnootolie over de warme courgettes voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 22 g