Gevulde Courgette met Kruidige Rijst (Batata wa Kousa Mahshi)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Holle courgettes gevuld met een aromatische rijstvulling, zachtjes gegaard in een lichte tomatensaus. Een hartig en troostrijk voorgerecht met een rijk smaakprofiel.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Voorgerecht, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes
- 100 g basmatirijst, gespoeld
- 100 g rundergehakt (optioneel, voor vegetarisch weglaten)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 500 ml water of groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en hol ze voorzichtig uit met een speciale courgetteboor of een lepel, bewaar het vruchtvlees voor een ander gerecht.
- Meng in een kom de gespoelde rijst, gehakt (indien gebruikt), fijngehakte ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, kurkuma, paprika, zout en peper.
- Vul de uitgeholde courgettes met het rijstmengsel, maar vul niet te vol want de rijst zet uit.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede pan of stoofpot en leg de gevulde courgettes erin.
- Giet de gepureerde tomaten en de bouillon erover, breng aan de kook en laat vervolgens afgedekt zachtjes sudderen voor ongeveer 30-40 minuten, of totdat de rijst gaar is en de courgettes zacht zijn.
Cheftip
Serveer met een schepje romige yoghurt met knoflook en munt voor een frisse tegenhanger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g