Gevulde Courgettebootjes met Rijst en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, delicate courgettebootjes, gevuld met een hartige mix van rijst, wortel, tomaat en verse kruiden. Langzaam gestoofd tot perfectie, een lichte en smaakvolle amuse.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 90 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Amuse, Vegetarisch, Licht, Russisch
Ingrediënten
- 1 kleine courgette
- 50 g gekookte rijst
- 1/4 wortel, fijngeraspt
- 1/4 tomaat, in kleine blokjes
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en peper
- 50 ml groentebouillon
Bereiding
- Snijd de courgette in 4 gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm, hol deze voorzichtig uit met een lepel zodat er kleine 'bootjes' ontstaan.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort.
- Meng de gekookte rijst met de geraspte wortel, tomaatblokjes, peterselie, knoflook, zout en peper.
- Vul de courgettebootjes met het rijstmengsel en plaats ze in een kleine ovenschaal.
- Giet de groentebouillon in de schaal, dek af met aluminiumfolie en stoof in een voorverwarmde oven op 170°C (hetelucht 150°C) voor 30-40 minuten, of totdat de courgette zacht is.
Cheftip
Voeg een klein snufje gemalen nootmuskaat toe aan de vulling voor een extra dimensie van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 4 g