Gevulde Elzasser Eierkoeken met Champignons en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Hartige eierkoeken, gevuld met champignons en kruiden, ideaal als snelle lunch of ontbijt voor meal prep. Deze koeken blijven tot 3-4 dagen goed en zijn makkelijk mee te nemen.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €5.10 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Elzasser
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 50 ml melk
- 100 g champignons, fijngesneden
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui en champignons tot ze zacht zijn en al het vocht verdampt is.
- Klop de eieren los met de melk, peterselie, bieslook, peper en zout.
- Meng de gebakken champignons en ui door het eimengsel.
- Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan en bak kleine eierkoeken aan beide zijden goudbruin en gaar.
Cheftip
Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het eimengsel voor een typische Elzasser smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 30 g