Gevulde Geroosterde Courgette met Turkse Kruidenrijst
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Halve courgettes, perfect geroosterd en gevuld met een smaakvolle Turkse kruidenrijst. Een complete, vegetarische maaltijd die zowel voedzaam als heerlijk is.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €5.75 per portie · Lunch, Vegetarisch, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 grote courgettes, gehalveerd en uitgehold
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling:
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 100 g rijst, gespoeld
- 200 ml heet water
- 1 tomaat, fijngesneden
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el verse munt, gehakt
- 1 tl gedroogde munt
- 0.5 tl komijnpoeder
- Snufje kaneel (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrijk de binnenkant van de uitgeholde courgettehelften met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Bak voor de vulling in een pan de ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie glazig.
- Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee, voeg dan het hete water toe en laat 5 minuten sudderen.
- Roer de tomaat, verse peterselie, verse munt, gedroogde munt, komijn, kaneel, zout en peper door de rijst.
- Vul de courgettehelften met het rijstmengsel en plaats ze op een bakplaat.
- Rooster de gevulde courgettes 30-35 minuten in de oven, of tot de courgette gaar is en de rijst zacht.
- Serveer de gevulde geroosterde courgette warm.
Cheftip
Een scheutje granaatappelsiroop door de vulling geeft een heerlijke zoetzure toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g